UNSER GÜTER
OLIVENHEIN
DÜNGUNG
Die Düngung der Olivenbäume erfolgt mit pflanzlichem Kompost gemäß den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Landbaus. Sie werden nicht künstlich bewässert, sondern sind „trocken„, was dazu führt, dass das Bio-Olivenöl reicher an Aroma, Nährstoffgehalt und Geschmack ist. Die Bekämpfung des Schädlingsbefalls erfolgt mit Fallen, und zur Behandlung anderer Krankheiten werden zugelassene biologische Präparate verwendet.
PRODUKTION
Die Produktion von Olivenöl in der Ölmühle erfolgt „kalt„, was bedeutet, dass die Temperatur des Olivenbreis während des Mahlens und des Auspressens des Öls 28°C nicht überschreitet. Dadurch bleiben die Nährstoffe und das Aroma des Öls unverändert erhalten.
ERNTE
Die Ernte des Olivenöls beginnt im Oktober und endet Mitte November. Sie erfolgt mit schonenden maschinellen Mitteln, um die Bäume nicht zu verletzen, und das geerntete Olivenöl wird in luftdurchlässigen Kunststoffbehältern aufbewahrt. Die Pressung erfolgt innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte, damit das Olivenöl eine niedrige Säure (unter 0,8 Säure) hat, was für extra natives Olivenöl charakteristisch ist.
STANDARDISIERUNG
Das hergestellte Olivenöl wird weder filtriert noch standardisiert. Es wird in einer von der „DIO„ ( Organisation für Kontrolle und Zertifizierung von biologischen Produkten ) überwachten Einheit hergestellt, und es wird in rostfreien Stickstofftanks aufbewahrt, um seine Qualität bis zur Abfüllung unverändert zu halten.
WEINBERG
Die Weinberge werden nach den Standards des biologischen und biodynamischen Landbaus bewirtschaftet. Mit diesen Methoden werden reine Trauben mit maximaler Nährstoffdichte erzeugt. Alle Produktionsprozesse erfolgen streng auf natürliche Weise.
Die Weinlese findet in den Monaten August und September statt und erfolgt mit größter Sorgfalt.
SYKEONAS
Die Feigen werden auch nach den Prinzipien des biologischen und biodynamischen Landbaus mit vollkommen natürlichen Methoden angebaut. Sie werden von Anfang August bis Anfang Oktober geerntet.
Die Auswahl, Verpackung und Lagerung erfolgen äußerst sorgfältig, um Ihnen die höchste Qualität auf den Tisch zu bringen.
GENIESSEN SIE
Sie Gerichte probieren können, die mit unseren Produkten hergestellt werden.
Alternativ können wir auch ein Seminar zur Verkostung und
Identifizierung der Qualitätsmerkmale von gutem Olivenöl durchführen.
VERKOSTUNG
Verkostung von zertifiziertem, extra nativem Olivenöl aus den Olivensorten „Manaki“ und „Koroneiki“, Oliven „Kalamon“ und „Manaki“ sowie biologischen Feigen- und Traubenmarmeladen.
REZEPTE
Kombinationen von extra nativem Olivenöl mit Rezepten für traditionelle Gerichte und geschmackvolle Kombinationen der biologischen Produkte des Anwesens.
OBST & SÜßIGKEITEN
Frische Feigen und Trauben je nach Saison. Süße Leckereien auf Basis der biologischen Feigen- Traubenmarmeladen, die von der Familie Dimas hergestellt werden.
ANLAGEN
Auf den Farmen der Familie Dimas, die für ihre zertifizierte biologische und biodynamische Landwirtschaft bekannt sind, können Besucher durch die Olivenhaine, Weinberge und Feigenhaine geführt werden. Sie können sogar bei der Ernte, der Baumpflege und den landwirtschaftlichen Prozessen, die je nach Jahreszeit stattfinden, zuschauen.
Außerdem kann man auch den Herstellungsprozess von Olivenöl beobachten und mehr über die Olive, den Anbau, die Eigenschaften und Verwendungen, die Ernte, das Schütteln der Oliven sowie die Methoden zur Herstellung unserer Traubensorten „Sultanina“ und „Attiki“ sowie der Feigen erfahren.
GASTRONOMIE
UNSER TEAM
Die „Biologischen Olivenhaine Dimas“ befinden sich in Ellinochori Korinthias, in der Gemeinde Velo-Vocha Korinthias, in der Region Peloponnes, auf einer Höhe von 280 Metern über dem Meeresspiegel und nur 15 km vom Golf von Korinth entfernt. Seit Jahrzehnten werden hier die Früchte des gesegneten griechischen Landes mit Respekt geerntet, was zur Produktion von außergewöhnlichem extra nativem Olivenöl führt.
